BONNE PÂTE (Recette facile et rapide)
Quand on ne sait pas quoi faire à
manger, quoi de plus tentant que les nouilles ?
Les nouilles sont saines, délicieuses et faciles à préparer.
Oui, mais...
Que ce soit de la part d'un célibataire endurci qui invite des
zamis, ou une conquête possible, ou bien d'une mère de
famille qui n'a pas envie de se tracasser pour faire plaisir à
ses zenfants ou à son népoux, les pâtes, solution
aisée, on en a toujours dans son placard.
Mais ce qui me chagrine douloureusement, c'est qu'invariablement,
on prépare des nouilles vite fait, à la bolognaise,
souvent insipides et seulement bouillies. Bien sûr, on est sûr
d'avoir du succès. Mais quelle monotonie !
Il est facile pourtant, de cuisiner de bonnes pâtes qui feront plaisir et qui ne seront pas à la bolognaise...
D'abord, oublier tout ce qu'on sait de cette facile recette et improviser intelligemment !
On sait que les pâtes, il faut les faire "al diente".
Ce sont alors des sucres lents. Sinon, si on les fait bouillir trop
longtemps, ça fera des sucres rapides qui ne sont conseillés
ni pour la santé ni pour les sportifs !
Alors, on regarde le temps de cuisson sur le paquet et on s'y tient
religieusement. Les zitaliens, enfin pas tous, les bons zitaliens
sont passés maîtres dans la pasta, basta ! Et en faisant
des spaghetti bolognaise, on pense être zitalien jusqu'au bout
de la fourchette.
Moi, je vous propose une variante, à la franchouillarde, à agrémenter selon notre humeur et ce que nous avons sous la main. N'importe-quelles pâtes feront l'affaire, mais si on a la chance d'avoir des pâtes fraîches, c'est tant mieux, bien sûr.
RECETTE :
Commençons par faire bouillir beaucoup
d'eau avec une cuillerée de sel, de préférence de
gros sel non raffiné. Quand l'eau bout, plongeons-y les nouilles.
Touillons-les tout de suite pour ne pas qu'elles commencent à coller
au fait-tout ou à la casserole ! Sinon, ça ne va pas être
génial. Ensuite surveillons-les en touillant de temps en temps.
Rajoutons deux ou trois minutes au temps de cuisson conseillé.
Quoi ? elles ne vont pas être "al diente", alors ? Mais
si, ne vous en faîtes pas, on corrigera ça par la suite.
Entretemps, dans une poële ou mieux dans un wok qu'on peut couvrir,
commençons à faire rissoler des oignons émincés.
Un seul gros oignon, blanc ou jaune (de préférence ou bien
rose si l'on n'a rien d'autre, sauf bien sûr grand favori l'oignon
de Roscoff - celui des johnnies, autre aventure fabuleuse à connaître,
voici un lien) suffira.
Mettons un peu d'huile, pas sur le feu, (de préférence d'olive
vierge extra première pression à froid, évitons les
bouteilles en plastique, évidemment - une encore meilleure alternative
est de la graisse d'oie ou de canard, les plus saines en matière
de graisses) et commençons à rissoler notre oignon. Eventuellement
des petits champignons émincés seront intéressants.
Remuons frénétiquement pour ne pas que ça brûle.
Après une minute environ, rajoutons un peu d'eau, pas trop (une
bonne cuiller à soupe). Et laissons réduire en secouant
notre poële ou wok. Nous pouvons rajouter un peu de poivre ensuite
(et là, je vous conseille fortement de moudre le poivre directement
au-dessus des oignons. Une marque célèbre qui se décarcasse
nous propose un "poivre saveur" mélange à moudre
contenant d'autres épices savoureuses, telle la cardamome).
Là, libre à nous de rajouter ce que nous voulons en petites
viandes, genre lardons ou bien saucisses coupées en tranches fines,
des knacks d'Alsace ou bien de la soubressade... Remuons sans relâche
pour ne pas que ça attache. Puis couvrons le wok en éteignant
le feu.
Pendant ce temps, les pâtes doivent être cuites. Egouttons-les
dans l'évier. Surtout, rinçons-les abondamment, l'amidon
ambiant doit se faire la malle. Laissons-les bien égoutter, secouons
au besoin.
Il est temps d'incorporer ces pâtes à notre préparation
oignoneuse. En rallumant sous le wok, laissons rissoler quelques minutes,
toujours en remuant, les pâtes hyper cuites vont perdre leur eau
excédentaire en réduisant et elles seront finalement "al
diente", mais de plus riches en sauce oignoneuse.
Couvrons le wok et éteignons.
Tout cela semble long et compliqué, mais en fait, cela n'aura duré
que quelques minutes. Le même temps qu'auraient pris nos spaghetti
bolognaise, et nos pâtes seront succulentes et... différentes
!
Re-salons un peu, saupoudrons de persil frais finement haché (non
frisé, il contient plus de 180 fois de vitamine C qu'une orange
à quantité égale et frisé 80 fois). Quelques
petites coupes de beurre et ce sera encore meilleur.
Et voilou.
Résumé :
Matériel : un fait-tout ou une grande casserole, une bonne
poële ou un wok avec couvercle, un égouttoir, une spatule.
Ingrédients : De l'eau of course, pâtes, gros sel, sel
fin, huile, oignon(s),
Ingrédients facultatifs : lardons ou autres, champignons, poivre,
beurre, persil.