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Textes de Jac PETIT-JEAN-BORET



Des petits textes sans vergogne

Recette de pâtes faciles et différentes par Jac PETIT-JEAN-BORET

BONNE PÂTE (Recette facile et rapide)

Quand on ne sait pas quoi faire à manger, quoi de plus tentant que les nouilles ?
Les nouilles sont saines, délicieuses et faciles à préparer. Oui, mais...

Que ce soit de la part d'un célibataire endurci qui invite des zamis, ou une conquête possible, ou bien d'une mère de famille qui n'a pas envie de se tracasser pour faire plaisir à ses zenfants ou à son népoux, les pâtes, solution aisée, on en a toujours dans son placard.
Mais ce qui me chagrine douloureusement, c'est qu'invariablement, on prépare des nouilles vite fait, à la bolognaise, souvent insipides et seulement bouillies. Bien sûr, on est sûr d'avoir du succès. Mais quelle monotonie !

Il est facile pourtant, de cuisiner de bonnes pâtes qui feront plaisir et qui ne seront pas à la bolognaise...

D'abord, oublier tout ce qu'on sait de cette facile recette et improviser intelligemment !

On sait que les pâtes, il faut les faire "al diente". Ce sont alors des sucres lents. Sinon, si on les fait bouillir trop longtemps, ça fera des sucres rapides qui ne sont conseillés ni pour la santé ni pour les sportifs !
Alors, on regarde le temps de cuisson sur le paquet et on s'y tient religieusement. Les zitaliens, enfin pas tous, les bons zitaliens sont passés maîtres dans la pasta, basta ! Et en faisant des spaghetti bolognaise, on pense être zitalien jusqu'au bout de la fourchette.

Moi, je vous propose une variante, à la franchouillarde, à agrémenter selon votre humeur et ce que vous avez sous la main. N'importe-quelles pâtes feront l'affaire, mais si on a la chance d'avoir des pâtes fraîches, c'est tant mieux, bien sûr.

Commençons par faire bouillir beaucoup d'eau avec une pincée de sel, de préférence de gros sel non raffiné. Quand l'eau bout, plongeons-y les nouilles. Touillons-les tout de suite pour ne pas qu'elle commencent à coller au fait-tout ou à la casserole ! Sinon, ça ne va pas être génial. Ensuite surveillons-les en touillant de temps en temps.
Rajoutez deux ou trois minutes au temps de cuisson conseillé. Quoi ? elles ne vont pas être "al diente", alors ? Mais si, ne vous en faîtes pas, on corrigera ça par la suite.

Entretemps, dans une poële ou mieux dans un wok qu'on peut couvrir, commencez à faire rissoler des oignons émincés. Un seul gros oignon, blanc ou jaune (de préférence ou bien rose si l'on n'a rien d'autre) suffira. Commencez à mettre un peu d'huile (de préférence d'olive vierge extra première pression à froid, évitez les bouteilles en plastique, évidemment) et commencez à rissoler votre oignon. Eventuellement des petits champignons émincés seront intéressants. Remuez frénétiquement pour ne pas que ça brûle. Après une minute environ, rajoutez un peu d'eau, pas trop (une bonne cuiller à soupe). Et laissez réduire en secouant votre poële ou wok. Vous pouvez rajouter un peu de poivre ensuite (et là, je vous conseille fortement de prendre du poivre moulu directement au-dessus des oignons. Une marque célèbre qui se décarcasse propose un "poivre saveur" mélange à moudre contenant d'autres épices savoureuses, telle la cardamome).
Là, libre à vous de rajouter ce que vous voulez en petites viandes, genre lardons ou bien saucisses coupées en tranches fines, des knacks d'Alsace ou bien de la soubressade... Remuez sans relâche pour ne pas que ça attache. Puis couvrez le wok en éteignant le feu.

Pendant ce temps, les pâtes doivent être cuites. Egouttez-les dans l'évier. Surtout, rincez-les abondamment, l'amidon ambiant doit se faire la malle. Laissez-les bien égoutter, secouez au besoin.
Il est temps d'incorporer ces pâtes à votre préparation oignoneuse. En rallumant sous le wok, laissez rissoler quelques minutes, toujours en remuant, les pâtes hyper cuites vont perdre leur eau excédentaire en réduisant et elles seront finalement "al diente", mais riches en sauce oignoneuse.
Couvrez le wok et éteignez.

Tout cela semble long et compliqué, mais en fait, cela n'aura duré que quelques minutes. Le même temps qu'auraient pris vos spaghetti bolognaise, et vos pâtes seront succulentes et... différentes !
Resalez un peu, saupoudrez de persil frais finement haché (non frisé, il contient plus de 180 fois de vitamine C qu'une orange à quantité égale et frisé 80 fois). Quelques petites coupes de beurre et ce sera encore meilleur.

Et voilou.

Résumé :
Matériel : un fait-tout ou une grande casserole, une bonne poële ou un wok avec couvercle, un égouttoir, une spatule.
Ingrédients : De l'eau of course, pâtes, gros sel, sel fin, huile, oignon(s),
Ingrédients facultatifs : lardons ou autres, champignons, poivre, beurre, persil.

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